Manufaktur-Pasta
Pasta aus einer Familien-Manufaktur.
Gute Bolognese verdient gute Pasta. Unsere sieben Sorten kommen aus einer Familien-Manufaktur in den Abruzzen, traditionell und handwerklich hergestellt: mit runden Bronzeformen, von Hand ausgelegt und langsam getrocknet.
Italienischer Hartweizen
Am Anfang stehen nur Hartweizengrieß und Wasser. Der Grieß ist aus italienischem Hartweizen, das Wasser kommt aus dem Majella-Nationalpark. Den Rest machen Zeit und Handwerk.
Runde Bronzeformen
Gezogen wird der Teig durch runde Bronzeformen. Rund statt gerade belastet den Teig weniger, und die Bronze gibt der Pasta ihre typische raue Oberfläche.
An der rauen Oberfläche hält deine Bolognese.
Von Hand
Den Teig stellt die Familie nach Augenmaß ein, geschnitten und ausgelegt wird die Pasta von Hand.
Darum sind nicht alle Nudeln gleich lang, manche wirken rauer und heller. Das kommt von der Handarbeit.
Langsam getrocknet
Danach bekommt die Pasta Zeit: 36 bis 48 Stunden, je nach Sorte, bei 40 bis 45 °C. So verbrennt sie nicht, und der Geschmack des Hartweizengrießes bleibt erhalten.
Dazu unsere Bolognese
Dose auf, Nudeln dazu, fertig: Eine Dose reicht für 200 bis 250 g Nudeln, also für zwei Portionen, und ist in 5 Minuten fertig.
Tipp: Die Dose mit etwas Nudelwasser ausspülen, bindet besser und wird cremiger.